Bufo

Sommelier

February 3, 2009 – 12:27 am

Joj, blogec že pošteno hiraš. Nisem te zapustil nameroma, a mi enostavno zmanjkuje časa. Del krivde tvojega hiranja tiči v kokodajsanju na koornk-u. Mikroblogi so pač enostavnejša rešitev, ki te z omejitvijo 150 znakiov prisilijo povedati bistvo.

No, prijetnejši razlog pa tiči v temu, da se mi je končno uspelo vpisati na tečaj sommelierstva! Kdor me pozna ve, da sem strasten ljubitelj vin in hrane (khm, se pozna tudi v pasu) in da si od vedno želim naučiti poznavati vina tudi iz profesionalne plati.

Tečaj organizira Društvo za razvoj pivske kulture Sommelier Slovenije. Do sedaj smo se pa spoznali z:

- Anatomijo, fiziologijo, organoleptiko – kjer smo tudi testirali raztopine
- Vinarstvom
- Strežbo vin (uvod)
- Kletarjenjem (tehnologije)
- Osnovami degustacije (uvod)

O tem kaj smo se pri posamezni temi naučili več drugič, nas pa čaka še precej zanimivih predavanj, saj tečaj traja vse do 31. marca.

Mislim, da je na mestu če tokrat opišem poklic:

Sommelier je oseba, ki skrbi za vino od trenutka nabave do postrežbe. Je specializiran tržnik, ki ve kaj prodaja. Sama beseda izvira iz francoščine, iz besede saumalier – oseba, ki je vodila voz, s katerimi so včasih prevažali vina.

Vloga sommeliera je izbira vina, njegovo skladiščenje, postrežba in svetovanje ter izbira vina k določeni jedi.

Poleg izjemnega poznavanja vina mora imeti sommelier velike organoleptične sposobnosti, dodatna znanja o oljih, kavi, čajih, mineralnih vodah, žganih pijačah, cigarah, enogastronomiji, lastnostih hrane in njenemu spajanju z vinom, …

Priznam, da me je tečaj zelo presenetil. Po nekaj predavanjih sem se naučil razbrati različne okuse, arome, občutke, zgodbe…, za prisotnost katerih mogoče sploh vedel nisem oz. jih prej nisem zaznaval. Ko razbereš zgodbo, ki ti jo vino pripoveduje začneš na njega gledati iz čisto druge perspektive in v njemu lahko bistveno bolj uživaš. To je tudi ena od glavnih vrlin sommelier-a; ta, da to zgodbo zna ustrezno predstaviti tudi ostalim in jim tako izdatno povečati užitek ob pitju izbranega vina.

Seveda sem od vsaj približnega obvladanja še daleč, a vem, da se bom z vajo, raziskovanji, udeležbami seminarjev, prebiranjem literature… lahko le še izboljšal.

Upam, da bom na blogu o tem še precej pisal in prav zanimivo bo spremljati, kako se bo moje mišljenje in znanje s časom razvijalo, se že prav veselim!